Questo ortaggio, nella versione bianca o rossa, è uno degli ingredienti classici della cucina autunnale trentina!
Lo Chef Venturini lo utilizza crudo tagliato al coltello per fresche insalate, come centrifugato per mantecare i risotti o per aromatizzare e colorare la nostra pasta fresca!

Nella zona di Comano Terme e del Bleggio viene utilizzata per la famosa Ciuìga del Banale, un insaccato a base di carne macinata e di rapa bianca che ricorda la forma di una pigna, da qui il nome dialettale ciuiga! 
Le prime informazioni su questo prodotto, tutelato come presidio Slow Food, risalgono a circa 150 anni fa, da allora la ricetta si è evoluta e il salume è diventato più pregiato: 35% rapa e il restante è composto dalle parti migliori del maiale. 
 
La Ciuìga è ottima soprattutto cotta e servita con una polenta di Storo fumante e viene utilizzata dalla brigata di cucina per dare un tocco in più a risotti e orzetti trentini o per condire una pasta fresca ripiena assieme a saporiti formaggi locali come il Blu di Fiavè. 
Per finire può essere gustato crudo se stagionato ulteriormente, come un classico salame!

Non perderti la Sagra della Ciuìga, quest'anno torna l'appuntamento dal 29 ottobre al 1 novembre nello splendido borgo di San Lorenzo in Banale.